包子白萝卜馅做法大全

白萝卜馅包子基础做法

材料准备

• 面团：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克
• 馅料：白萝卜1根（约500克）、猪肉末200克、姜末10克、葱花20克、生抽2勺、香油1勺、盐适量

馅料制作

白萝卜去皮擦丝，加1勺盐腌制10分钟杀出水分，挤干后切碎。猪肉末加姜末、生抽、香油顺时针搅拌至黏稠，拌入萝卜丝和葱花，冷藏30分钟更入味。

包子制作

酵母用温水化开，与面粉、白糖混合揉成光滑面团，发酵至2倍大。排气后分剂子擀皮，包入馅料收口，二次醒发15分钟。冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟揭盖。

素馅白萝卜包子（无肉版）

材料调整

• 替代肉末：香菇5朵（切丁）、粉丝1把（泡软切段）、虾皮20克
• 调味：五香粉1小勺、蚝油1勺

关键步骤

白萝卜丝焯水1分钟去涩，挤干后与香菇丁、粉丝、虾皮混合。热油爆香葱姜，倒入馅料加蚝油、五香粉炒匀，冷却后再包制。

地域风味变种

常见问题解决

馅料出水

萝卜挤干后拌入1勺淀粉或粉丝吸收余水，包制时用厚皮或快速操作。

面皮塌陷

确保二次醒发到位，蒸制过程避免掀盖，关火后必须焖3分钟定型。

口感不鲜

萝卜丝可保留部分生脆感，或搭配虾皮、干贝碎提升鲜味层次。

创意搭配推荐

• 甜咸版：萝卜丝与少量糖、火腿丁混合，适合江浙口味。
• 麻辣版：馅料拌入郫县豆瓣酱1勺，蒸好后蘸辣椒醋汁食用。
• 煎包做法：蒸好的包子冷却后，用平底锅煎至底部金黄，口感更丰富。