剁辣椒做法

剁辣椒的传统做法

选材与准备 新鲜红辣椒是制作剁辣椒的关键，建议选择肉质厚实、颜色鲜艳的品种，如小米辣或二荆条。辣椒需彻底洗净并晾干水分，确保无油无生水残留。同时准备蒜瓣、生姜、食盐和高度白酒作为辅料。

处理辣椒 辣椒去蒂后切成小圈或剁碎，根据个人口味调整粗细程度。蒜瓣和生姜剁成末，与辣椒混合均匀。每500克辣椒配比约40-50克食盐，具体比例可参考下表：

装坛发酵 将混合好的辣椒装入无水无油的密封容器中，边装边压实以减少空气残留。表层撒少量白酒防腐，密封后置于阴凉处发酵。夏季约需3-5天，冬季需7-10天，开坛后可冷藏保存。

快速版剁辣椒制作

简化流程 若需快速食用，可将辣椒与辅料拌匀后直接装瓶，冷藏24小时即可使用。此方法辣味更鲜烈但风味层次较浅，适合即做即食。

注意事项

• 所有器具必须严格消毒
• 发酵期间避免频繁开盖
• 出现白膜属正常现象，去除后可继续食用
• 变质表现为发黑或异味，需整坛丢弃

风味变化技巧

地域化调整 湘式做法常添加豆豉增香，黔东南地区会拌入糯米粉制作酸辣口味。云南版本多加入花椒粒，赋予麻辣口感。以下为常见变种配方：

掌握核心工艺后，可根据时令食材创新，如加入梨肉制作果香剁椒，或混入野山椒提升辣度层次。