刚丝面的做法

刚丝面的制作方法

刚丝面是一种传统的手工面条，以其独特的韧性和口感深受喜爱。制作过程需要掌握和面、揉面、擀面和切面的技巧，以下是详细步骤：

材料准备：

• 高筋面粉 500克
• 清水 200-220毫升
• 盐 5克

和面与揉面： 将高筋面粉和盐混合均匀，缓慢加入清水，边加边搅拌至絮状。用手揉成光滑面团，覆盖湿布或保鲜膜醒发30分钟，让面筋充分松弛。

擀面与切面： 醒好的面团用擀面杖擀成薄片，厚度约1-2毫米。撒少量干粉防粘，将面片折叠后切成细条，宽度可根据喜好调整。抖散面条并撒干粉避免粘连。

煮面技巧： 沸水中加入少量盐，放入面条煮2-3分钟，用筷子轻轻搅动防止粘锅。捞出后过冷水可使面条更筋道。

口感调整建议：

• 喜欢更韧的口感可选用鸡蛋替代部分清水（约1个鸡蛋替代50毫升水）。
• 若需保存，可晾干后密封冷藏，保质期3-5天。

通过以上方法制作的刚丝面爽滑有嚼劲，适合搭配酱料或汤底。手工制作的细节决定了最终品质，建议多次练习掌握最佳手感。