切蟹的常见做法
清蒸切蟹
将切蟹洗净后放入蒸锅，加入姜片和葱段去腥。水开后蒸10-15分钟，蘸姜醋汁食用，保留原汁原味。
香辣炒切蟹
热油爆香蒜末、干辣椒和花椒，加入切蟹翻炒。调入生抽、料酒和糖，出锅前撒葱花，适合喜欢重口味的人群。
避风塘切蟹
切蟹裹淀粉炸至金黄，另起锅炒香面包糠、蒜末和豆豉。混合炸好的蟹块，口感酥脆，蒜香浓郁。
特色做法推荐
咖喱切蟹
用椰奶和咖喱酱炖煮切蟹，加入土豆和胡萝卜。汤汁浓郁，适合搭配米饭或面包。
芝士焗切蟹
蟹肉拆出后与奶油、芝士混合，填回蟹壳烤制。表面焦黄，内里拉丝，西式风味十足。
处理切蟹的技巧
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 清洗 | 用刷子刷净蟹壳缝隙，剪去蟹腮和胃囊。 |
| 拆分 | 从腹部下刀，将蟹对半切开，大钳敲裂方便入味。 |
| 保鲜 | 未烹饪的切蟹可冷藏1天，冷冻保存需密封包装。 |
注意事项
- 死蟹会产生毒素，务必选择鲜活蟹。
- 脾胃虚寒者建议搭配姜茶或黄酒驱寒。
- 蟹心极寒，食用时需剔除。
（注：可根据地域口味调整辣度或配料，如江浙地区偏好加年糕同炒，广式做法常用紫苏叶提香。）
