凉鱼儿做法

凉鱼儿的家常做法

凉鱼儿是一道传统小吃，口感爽滑，适合夏季消暑。常见做法分为红薯凉鱼和豌豆凉鱼两种，以下为详细步骤：

红薯凉鱼做法

红薯淀粉与清水按1:5比例混合，搅拌均匀无颗粒。锅中加水烧开，缓慢倒入淀粉水，边倒边搅拌至透明粘稠状。将糊状物倒入漏勺，漏入冰水中定型成鱼状。捞出后拌入蒜水、辣椒油、醋、酱油等调料。

豌豆凉鱼做法

豌豆粉200克加500ml冷水调匀，锅中烧600ml水至微沸。调小火倒入豌豆糊，快速搅拌10分钟至半透明。趁热漏入凉水盆中成型，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱食用。

关键技巧

淀粉糊熬制时需保持中小火，持续顺时针搅拌防止粘底。漏鱼时选用孔洞直径约5mm的漏勺，距水面30cm高度下落口感最佳。冰镇时间控制在3-5分钟，过度浸泡会影响弹性。

创新吃法

酸辣版：加入泡菜汁和野山椒末

冷藏保存不超过24小时，食用前重新过凉水恢复口感。搭配烤馍或锅盔可作为主食，与冰镇绿豆汤同食更解暑。