凉拌腐竹的做法
凉拌腐竹是一道清爽开胃的凉菜，制作简单但口感丰富。关键在于腐竹的泡发和调味汁的调配。
食材准备
- 干腐竹 150克
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 半根
- 蒜末 2瓣
- 香菜 适量
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 辣椒油 适量
- 白糖 半勺
- 盐 少许
制作步骤
腐竹提前用温水泡发，水温约40℃，泡发时间2小时左右。泡至腐竹完全变软无硬芯，捞出沥干水分后切成段。
黄瓜和胡萝卜洗净切丝，胡萝卜丝可焯水30秒保持脆嫩。蒜末、香菜切碎备用。
将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末和香菜。调制酱汁：生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖和盐混合均匀。
将调好的酱汁倒入食材中，充分拌匀。冷藏腌制15分钟更入味，装盘前可撒上芝麻或花生碎增香。
腐竹泡发技巧
| 泡发方法 | 时间 | 特点 |
|---|---|---|
| 冷水泡发 | 4-6小时 | 口感劲道，但耗时较长 |
| 温水泡发 | 2-3小时 | 速度较快，口感适中 |
| 盐水泡发 | 1-2小时 | 加速泡发，更易入味 |
| 微波炉辅助泡发 | 10分钟 | 急速泡发，需控制火力 |
调味变化推荐
蒜香口味
- 增加蒜蓉量至3瓣
- 加入1勺芝麻酱
- 减少辣椒油用量
酸辣口味
- 香醋增至2勺
- 添加小米辣2个
- 加入少许花椒油
麻酱口味
- 用2勺芝麻酱替代辣椒油
- 加入1勺花生酱
- 适量稀释酱料浓度
注意事项
腐竹泡发后需挤干水分，避免稀释调味料。调味时应先少放盐，因生抽含钠量高。现拌现吃最佳，放置过久会影响脆爽口感。
搭配建议可加入黑木耳、豆芽等食材增加层次感。夏季食用前冷藏30分钟风味更佳，但不宜超过2小时以免腐竹过度吸水变软。
