凉皮的简单做法

凉皮的简单做法

凉皮是一道经典的陕西小吃，口感爽滑，制作方法多样。以下介绍一种家庭简易版凉皮做法，无需专业工具也能完成。

材料准备

• 高筋面粉 500克
• 清水 250毫升（和面用）
• 盐 5克
• 黄瓜 1根（切丝）
• 豆芽 100克（焯水）
• 蒜水（蒜末+水）
• 辣椒油、醋、生抽适量

和面与洗面

面粉加盐混合，分次加入清水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

蒸制凉皮

沉淀后倒掉上层清水，剩余淀粉浆搅匀。平底盘刷油，倒入薄薄一层浆，放入沸水锅蒸2分钟，至凉皮透明起泡。取出过冷水，揭下凉皮切条。

调味与搭配

凉皮装碗，加黄瓜丝、豆芽，淋蒜水、辣椒油、醋和生抽拌匀即可。

小贴士

• 洗面时剩余的面筋可蒸熟切块加入凉皮。
• 淀粉浆太稠可加少量水调至能流动的状态。

这种做法省去传统石磨步骤，适合家庭操作，口感接近市售凉皮。