凉拌竹笋的做法

凉拌竹笋的经典做法

食材准备

新鲜竹笋500克（或水发竹笋200克）、大蒜3瓣、小米辣2根、香葱1根、香菜少许。调味料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、盐适量。

处理竹笋

新鲜竹笋需剥壳切段，冷水下锅煮沸后转小火煮15分钟（去苦涩）。干竹笋需提前泡发6小时，煮软后切丝。捞出过冰水保持脆嫩，沥干备用。

调配料汁

蒜末、小米辣圈、葱花混合，淋入热油激香。加生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油搅匀，尝味后补盐。

拌制技巧

竹笋与料汁拌匀，冷藏腌制20分钟更入味。装盘撒香菜，可搭配花生碎增香。

三种风味变化

注意事项

• 竹笋草酸含量高，务必煮熟。
• 隔夜腌制更入味，但需密封防串味。
• 血糖高者可去掉白糖，改用代糖。

搭配建议

配白粥清爽解腻，或作为凉面配菜增加口感层次。夏季可加冰镇黄瓜丝提升清凉感。