凉拌凉粉的做法

凉拌凉粉的家常做法

凉粉是夏季消暑的经典小吃，口感爽滑，搭配调料酸辣开胃。以下介绍两种常见做法，从自制凉粉到调味步骤，简单易上手。

自制凉粉（豌豆淀粉版）

材料：

• 豌豆淀粉 100克
• 清水 600克（淀粉与水的比例为1:6）

步骤：

将豌豆淀粉与100克清水混合搅拌成无颗粒的淀粉浆。剩余500克清水倒入锅中煮沸，转小火后缓缓倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌至透明粘稠状。

煮好的浆液倒入容器中晾凉，室温静置2小时或冷藏1小时凝固。成型后倒扣脱模，切条或切块备用。

万能凉拌汁配方

调料表：

组合拌制

将凉粉条放入碗中，淋上调配好的凉拌汁，轻轻拌匀避免凉粉碎裂。喜欢脆爽口感的可加入黄瓜丝、豆芽等配菜。静置5分钟让凉粉吸收味道后食用更佳。

小贴士

• 淀粉水煮沸时需持续搅拌，防止粘锅结块。
• 冷藏后的凉粉更紧实，但不宜久放以免变硬。
• 嗜酸辣者可额外加柠檬汁或小米辣提升风味层次。