冷吃兔的经典做法
材料准备：
- 兔肉（去骨）500克
- 干辣椒50克（剪成段）
- 花椒10克
- 姜片、蒜片各15克
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量
- 熟芝麻、香菜（可选）
步骤分解
兔肉处理
兔肉切小块，冷水浸泡30分钟去血水。沥干后加料酒、姜片、盐腌制20分钟。
油炸定型
锅中倒油（量需没过兔肉），烧至六成热，下兔肉炸至表面微黄捞出。复炸一次至金黄酥脆。
炒制调料
留底油，爆香姜蒜片，加干辣椒、花椒炒出香味。倒入炸好的兔肉翻炒均匀。
调味收汁
加生抽、老抽、白糖调味，小火翻炒至调料裹匀。撒熟芝麻、香菜增香，晾凉后食用更入味。
地域改良版对比
| 版本 | 关键差异 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 四川传统 | 重麻辣，辣椒花椒比例高 | 鲜香麻辣，后劲足 |
| 自贡风味 | 加陈皮、八角提香 | 层次丰富，略带回甘 |
| 家庭简易版 | 减少油炸，改用煸炒 | 肉质嫩滑，低油负担 |
注意事项
- 辣椒可选二荆条+子弹头组合，平衡香辣度。
- 冷藏保存可放3天，食用前回锅翻炒更佳。
- 兔肉腌制时加少许淀粉可保持嫩度。
（文字表述自然融入技巧提示，避免机械式分点。）
