冰冻鱿鱼的做法大全

jydfmetal 旅游 2025-12-10 5

解冻是关键步骤。将冷冻鱿鱼放入冷藏室缓慢解冻6-8小时，避免室温解冻导致肉质变软。急用时可用密封袋装好浸泡冷水，每30分钟换水，约2小时完成解冻。

去除内脏时从腹部中线剪开，取出透明软骨和内脏团。分离头部时注意保留完整的鱿鱼筒，眼睛和牙齿需彻底清除。用粗盐搓洗表面黏液，流水冲洗至无滑腻感。

水烧至80℃左右（锅底冒小气泡时），加入姜片、葱段、1勺料酒。处理好的鱿鱼改麦穗花刀，沸水下锅焯15秒立即捞出，冰水浸泡保持脆嫩。

蘸料配方：

热锅冷油爆香姜蒜，先放豆瓣酱炒出红油。鱿鱼圈沥干水分大火快炒1分钟，沿锅边淋入1勺料酒。最后撒香菜段，淋少许香醋提味。

鱿鱼筒内塞入调味糯米饭（糯米提前浸泡2小时，拌入香菇丁、胡萝卜粒、腊肠粒）。表面刷蜂蜜酱油混合汁（比例2:1），烤箱200℃预热后烤15分钟，翻面再烤5分钟至焦糖色。

关键点：

酱汁调配：

铁板烧至冒烟时放鱿鱼，用重物压平煎出焦痕。刷酱汁反复翻面3次，最后撒白芝麻。搭配萝卜泥可解腻。

汆烫后的鱿鱼圈与以下配料拌匀：

酱料配方：

冷藏腌制20分钟更入味，食用前撒新鲜薄荷叶。

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