冰冻松茸的预处理方法
新鲜松茸冷冻前需彻底清洁。用软毛刷轻刷表面泥土，避免水洗。若必须冲洗，需用流水快速冲洗后立即用厨房纸吸干水分，确保完全干燥再冷冻。
松茸切片厚度建议3-5毫米，便于后续解冻后烹饪。切好后平铺在保鲜膜上，避免叠放，放入密封袋抽真空保存。
直接冷冻保存法
适用场景：长期保存（6个月以上）
- 整颗冷冻：未清洗的松茸直接装入铝箔袋，排出空气后密封，-18℃以下冷冻。
- 切片冷冻：处理后的松茸片平铺于托盘急冻2小时，定型后转移至保鲜盒，层间用烘焙纸分隔。
| 保存方式 | 保质期 | 解冻后用途 |
|---|---|---|
| 整颗冷冻 | 8-12个月 | 炖汤、焖饭 |
| 切片冷冻 | 6个月 | 快炒、火锅 |
调味冷冻技巧
提升风味可提前腌制：松茸片用少量盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，冷藏入味1小时后冷冻。解冻后可直接煎制，节省烹饪时间。
解冻与烹饪要点
- 冷藏解冻：烹饪前12小时移至冷藏室，最大限度保留鲜味。
- 急用方案：密封袋浸泡冷水，30分钟换水一次，2小时内完成解冻。
推荐菜式：
- 黄油煎松茸：解冻后直接中火煎至两面金黄，撒海盐。
- 松茸鸡汤：冷冻整颗松茸无需解冻，与鸡肉同炖1.5小时。
注意事项
- 避免反复冻融，分装为单次用量。
- 冷冻松茸口感较新鲜品稍软，适合重口味烹调（如酱烧、咖喱）。
