冬瓜酱的做法
材料准备：
- 冬瓜 1kg（去皮去籽后净重）
- 白砂糖 300g（可根据口味调整）
- 柠檬 1个（取汁）
- 清水 200ml
- 盐 5g（可选，用于去涩）
制作步骤：
处理冬瓜
冬瓜去皮去籽后切小块，用盐拌匀静置10分钟杀出水分，冲洗沥干。若喜欢细腻口感，可用料理机打成泥；保留颗粒感则直接切丁。
熬煮酱汁
清水与砂糖入锅小火煮至糖融化，加入冬瓜中火翻炒。待冬瓜变透明后转小火，挤入柠檬汁持续搅拌防止粘底，约30分钟至浓稠挂勺。
保存方法
趁热装入消毒玻璃瓶，倒扣排出空气，冷却后冷藏可存1个月。若长期保存需采用真空密封或冷冻。
口味变式（表格展示）
| 类型 | 添加材料 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 陈皮冬瓜酱 | 陈皮粉10g | 搭配糕点、面包 |
| 姜汁冬瓜酱 | 姜蓉20g | 佐餐解腻 |
| 薄荷冬瓜酱 | 新鲜薄荷叶15g（最后加入） | 饮品调味、甜点装饰 |
关键技巧：
- 测试浓稠度：滴酱料在冷盘中，划痕不消失即达标。
- 防结晶：柠檬酸能抑制糖分返砂，确保酱体顺滑。
- 颜色控制：使用不锈钢锅具避免铁锅导致酱色发暗。
