冬瓜肉末的家常做法
材料准备
冬瓜500克、肉末200克（猪肉或鸡肉）、姜蒜末适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉少许、葱花适量。
步骤
冬瓜去皮切块，厚度约1厘米。肉末用生抽、蚝油、胡椒粉腌制10分钟。
热锅冷油，爆香姜蒜末，倒入肉末快速翻炒至变色。 加入冬瓜块翻炒均匀，加半碗清水，中火焖煮5分钟至冬瓜透明。 最后加盐调味，撒葱花出锅。冬瓜肉末蒸菜做法
材料
冬瓜300克、肉末150克、干香菇3朵（泡发）、淀粉1勺、香油少许。
步骤
冬瓜切薄片铺在盘底，肉末混合香菇丁、淀粉拌匀后铺在冬瓜上。
水沸后上锅蒸15分钟，出锅淋香油。 特点：清淡鲜嫩，适合老人小孩。快手版冬瓜肉末汤
材料
冬瓜400克、肉末100克、虾皮1把、白胡椒粉少许。
步骤
冬瓜切小块，冷水下锅煮至半透明。
加入肉末快速搅散，放虾皮煮2分钟。 撒胡椒粉、滴两滴香油即可。 Tip：用鸡汤代替清水更鲜美。地域风味做法对比
| 做法 | 关键调料 | 口感特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 川味版 | 豆瓣酱+花椒粉 | 麻辣鲜香 | 下饭配菜 |
| 粤式版 | 柱候酱+马蹄丁 | 清甜爽脆 | 茶点配菜 |
| 江浙版 | 糖+酱油 | 浓油赤酱 | 宴客菜 |
烹饪技巧
选材要点
冬瓜选表皮白霜均匀、掂量沉甸甸的。肉末建议肥瘦比例3:7，手工剁碎比机器绞的口感更好。
火候控制
炒制时用中火防止肉末结块，焖煮时保持汤汁微微沸腾状态。
创新变化
- 加咸蛋黄做成金沙风味
- 替换为牛肉末增加嚼劲
- 加入粉丝吸收汤汁
（小贴士：冬瓜性寒，体质虚寒者可加两片姜中和）
