冬瓜炒虾仁的家常做法
食材准备：
- 冬瓜 300克（去皮切块）
- 鲜虾仁 200克（去虾线）
- 蒜末 1勺
- 姜丝 少许
- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉 适量
- 食用油 2勺
步骤详解
虾仁用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，去腥提鲜。
冬瓜切厚片或小块，焯水1分钟（可选），保持清脆口感。
热锅冷油，爆香蒜末和姜丝，倒入虾仁快速翻炒至变色后盛出备用。
同一锅中加少许油，放入冬瓜中火翻炒至半透明，加1勺生抽调味。
将虾仁回锅与冬瓜拌匀，淋少许清水焖2分钟，收汁后撒葱花即可。
进阶技巧与变种做法
1. 清淡版
省略生抽，用少许蚝油替代，适合减脂人群。
2. 香辣版
增加小米椒和半勺豆瓣酱，适合重口味爱好者。
3. 勾芡版
最后用淀粉水勾薄芡，使汤汁更浓郁。
常见问题解答
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 虾仁腥味重 | 腌制时加柠檬汁或姜片 |
| 冬瓜出水多 | 缩短焖煮时间或提前焯水 |
| 虾仁口感老 | 炒至卷曲立即关火，避免久煮 |
小贴士：选择青皮冬瓜更耐炒，虾仁建议用活虾现剥更新鲜。
