内蒙烩菜的家常做法
内蒙烩菜是内蒙古地区的传统家常菜，以食材丰富、汤汁浓郁为特点，通常搭配土豆、白菜、羊肉等炖煮而成。以下是两种常见的家常做法，适合家庭操作。
传统羊肉烩菜
食材准备：
- 羊肉（带骨）500克
- 土豆2个
- 白菜半颗
- 胡萝卜1根
- 粉条（干）50克
- 葱姜蒜适量
- 生抽、老抽、盐、胡椒粉适量
制作步骤：
羊肉切块焯水去腥，捞出备用。热锅冷油，爆香葱姜蒜，放入羊肉翻炒至微黄。 加入生抽、老抽调味，倒入清水没过羊肉，大火烧开后转小火炖40分钟。 土豆、胡萝卜切块，白菜撕成片，粉条提前泡软。将配菜依次加入锅中，炖至软烂。 最后放入粉条煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，汤汁收浓即可出锅。素烩菜（无肉版）
食材准备：
- 土豆2个
- 豆腐200克
- 香菇5朵
- 青椒1个
- 西红柿1个
- 葱、香菜适量
- 豆瓣酱1勺
制作步骤：
土豆、豆腐切块，香菇切片，西红柿切丁。热油爆香葱花，加入豆瓣酱炒出红油。 放入土豆、香菇翻炒，加适量水炖煮10分钟。加入豆腐、西红柿继续炖5分钟。 最后放入青椒，撒香菜，调味后即可。小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 羊肉处理 | 焯水时加料酒去腥更佳 |
| 粉条选择 | 建议用红薯粉，耐煮不糊 |
| 炖煮火候 | 保持中小火，避免干锅 |
内蒙烩菜可根据季节调整食材，冬季多加根茎类，夏季可放茄子、豆角。喜欢酸味可加少许番茄酱提鲜。
