兴凯湖白鱼怎么做好吃

清蒸兴凯湖白鱼

清蒸能最大程度保留兴凯湖白鱼的鲜甜。选择500克左右的白鱼，去除内脏后洗净，鱼身两侧斜切三刀。用少许盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制10分钟。

鱼盘底部铺姜片和葱段，放上白鱼，鱼身上再放几片姜。水烧开后上锅蒸8-10分钟，关火焖2分钟。倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花，最后浇一勺热油激香。

酱焖兴凯湖白鱼

东北特色做法能让鱼肉更入味。准备800克白鱼切段，热锅凉油爆香葱姜蒜，加2勺黄豆酱炒香。放入鱼段略煎，加生抽、老抽、白糖各1勺，倒入啤酒没过鱼身。

大火烧开转小火焖15分钟，期间不要翻动鱼身。待汤汁浓稠后撒香菜末，淋少许香醋提味。用铁锅制作风味更佳，汤汁拌饭特别鲜美。

香煎白鱼块

适合较小体型的白鱼。将300克白鱼去骨切块，用盐、胡椒粉、柠檬汁腌制20分钟。平底锅烧热后放橄榄油，鱼块裹薄薄一层面粉，中火煎至两面金黄。

出锅前30秒放入黄油和蒜末增香，挤少许柠檬汁。搭配塔塔酱或椒盐食用，外酥里嫩的口感适合作为下酒菜。

白鱼豆腐汤

冬季暖身佳品。500克白鱼切块煎至微黄备用，砂锅加水放入鱼块、嫩豆腐、姜片，大火煮沸撇去浮沫。转小火炖20分钟，加盐、白胡椒粉调味，最后撒枸杞和葱花。

关键要选用卤水豆腐，汤色会更奶白。喜欢酸味可加适量番茄，能提升汤的层次感。

不同做法对比表

处理白鱼时注意保留鱼鳞下的脂肪层，这是鲜味来源。新鲜白鱼眼球清澈饱满，鱼鳃呈鲜红色，肉质按压有弹性。若一次吃不完，可用盐渍法保存：鱼身内外抹粗盐，冷藏可保存3天，冷冻可达1个月。