关东煮的做法

关东煮的食材准备

关东煮的核心食材包括萝卜、鸡蛋、魔芋丝、竹轮、鱼豆腐等。萝卜需去皮切厚块，鸡蛋煮熟后剥壳，魔芋丝焯水去腥。其他食材如竹轮、鱼豆腐可直接使用。高汤是关键，可用柴鱼片、昆布熬制，或直接使用市售关东煮汤料。

高汤的制作方法

将昆布浸泡30分钟后小火煮至微沸，捞出昆布后加入柴鱼片煮沸，立即关火过滤。简易版可用1500ml水加15g柴鱼粉调制。汤底调味比例为：酱油50ml、味醂30ml、砂糖10g，煮沸后滤渣备用。

食材处理与炖煮顺序

火候控制技巧

食材按耐煮程度分批次下锅，萝卜最先放入小火慢炖。其他食材待萝卜半透明时加入，保持汤面微微冒泡状态。煮制过程中需撇去浮沫，最后5分钟放入易熟的鱼糕类食材。

调味与保存方法

炖煮完成后静置2小时更入味。剩余汤底可过滤冷冻保存，下次使用时补充新的柴鱼高汤。食材建议当天食用，隔夜会影响口感。蘸料推荐黄芥末配酱油，或七味粉增添风味。

常见问题解决方案

萝卜发苦可提前用米水浸泡30分钟。汤底浑浊时加入少量清酒。食材浮起可用落盖纸或专用压网。冬季保温可用砂锅或电热锅维持70℃左右温度。