公鸡肉怎么做好吃

红烧公鸡肉

公鸡肉质地紧实，适合红烧。将公鸡肉切块焯水去腥，热锅冷油爆香姜蒜，加入鸡肉翻炒至微黄。倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，加水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟。最后收汁撒葱花。

白切公鸡肉

选用半年内的公鸡，整只洗净后冷水下锅，加姜片和料酒。水开后撇去浮沫，转小火煮25分钟。关火焖10分钟，捞出冰水浸泡5分钟。切块蘸姜葱酱油或沙姜蒜蓉酱。

辣子鸡丁

鸡胸肉切丁用蛋清淀粉腌制，干辣椒剪段备用。油温六成热炸鸡丁至金黄，另起锅炒香花椒辣椒，加入鸡丁和花生米。调味用白糖、盐和芝麻，快速翻炒出锅。

药材炖鸡汤

老公鸡搭配当归、黄芪、枸杞炖汤。鸡肉焯水后放入砂锅，加药材和足量清水。大火煮沸转文火慢炖2小时，出锅前加盐调味。适合秋冬进补。

三杯鸡料理

砂锅放麻油煸香姜片和蒜瓣，加入鸡肉翻炒至变色。倒入米酒、酱油和冰糖各一杯，加盖焖煮15分钟。九层塔最后放入，翻炒均匀即可。

公鸡肉处理注意点：老公鸡建议先腌制或长时间炖煮，嫩公鸡适合快炒。去皮可降低油腻感，保留鸡皮则更香。冷冻鸡肉需彻底解冻，烹调前用姜葱水浸泡去腥。