全麦面包做法大全

全麦面包基础配方

材料：

• 全麦面粉 300克
• 高筋面粉 200克（提升筋性）
• 温水 300毫升（35°C左右）
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 蜂蜜/糖 15克（可选，促进发酵）
• 橄榄油 20克（增加柔软度）

步骤：

将酵母与温水、蜂蜜混合静置5分钟激活。全麦粉与高筋粉、盐拌匀，倒入酵母水揉成团，加入橄榄油继续揉至光滑。覆盖保鲜膜发酵1小时至两倍大。排气整形后二次发酵40分钟，烤箱预热200°C烤25-30分钟。

无糖油健康版

调整要点：

• 去除蜂蜜和橄榄油
• 改用260毫升温水（全麦吸水性强）
• 加入1个鸡蛋增加蓬松度

口感特点：

质地较扎实，适合控糖人群，可搭配果干或坚果提升风味。

快速面包机做法

操作：

所有材料放入面包机桶，选择“全麦模式”，约3小时完成。中途可加入蔓越莓或核桃。

冷藏慢发酵法

优势：

低温发酵12-24小时，面包麦香更浓郁，组织更细腻。

关键步骤：

揉好的面团放入冰箱冷藏室，次日取出回温1小时后烘烤。适合上班族提前准备。

常见问题解决

问题1：面包过干

• 增加10%液体量
• 烘烤时间缩短5分钟

问题2：发酵不足

• 检查酵母活性（可用温水测试冒泡）
• 发酵环境保持28-32°C

问题3：口感粗糙

• 全麦粉占比不超过70%
• 延长揉面时间至15分钟

创意变种配方

黑全麦坚果面包

• 黑全麦粉150克 + 高筋粉150克
• 混合30克切碎核桃/碧根果
• 表面撒燕麦片装饰

红酒全麦面包

• 替换50毫升水为红酒
• 加入10克葡萄干

（注：实际制作需根据面粉吸水性微调水量，建议预留20毫升逐步添加）