肥肉的选择与处理
选用新鲜、纹理分明的五花肉或猪板油，肥瘦相间的部位更适合烹饪。购买时注意肉质色泽明亮、无异味。肥肉需彻底清洗，用刀刮净表面杂质，冷水浸泡30分钟去除血水。
经典肥肉烹饪方法
红烧肉
肥肉切3厘米见方块，冷水下锅焯水去腥。炒糖色至琥珀色，下肉块翻炒上色，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱姜，加水没过食材，小火炖1.5小时至软糯。
梅菜扣肉
五花肉整块煮至七分熟，表皮扎孔抹酱油，油炸至金黄切片。梅干菜炒香垫底，肉片铺于碗中，蒸2小时倒扣装盘。
猪油渣
肥肉切小块，冷锅下肉中小火慢熬，不断翻动至金黄酥脆，撒盐或白糖食用。剩余猪油过滤冷藏可长期保存。
去腻增香技巧
| 方法 | 操作要点 | 效果 |
|---|---|---|
| 预煮去脂 | 肥肉冷水下锅加姜片煮沸5分钟 | 减少30%油脂 |
| 配酸味食材 | 搭配山楂、柠檬汁或酸菜炖煮 | 解腻提香 |
| 酒类腌制 | 用料酒或黄酒腌制20分钟 | 去除腥味增加醇香 |
创新吃法推荐
脆皮肥肉卷：肥肉切薄片卷金针菇，刷蜂蜜水烤至焦脆。
肥肉辣酱：猪油渣剁碎加辣椒面、花生碎制成拌饭酱。 冰镇白切肉：肥肉煮熟切片冷藏，蘸蒜泥酱油食用，口感清爽。注意事项
高血压患者控制食用量，每日不超过50克。烹饪时避免油温超过180℃，防止产生有害物质。剩余肥肉可分装冷冻，保存期1个月。
