全家福的做法大全
全家福是一道寓意团圆美满的传统菜肴，通常以多种食材搭配烹制而成。不同地区的全家福做法略有差异，以下整理了几种常见做法供参考。
经典全家福炖菜
食材：鸡肉200克、猪肉100克、火腿50克、虾仁100克、鹌鹑蛋10个、香菇5朵、冬笋1根、高汤500毫升
调料：盐5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、姜片3片鸡肉和猪肉切块焯水，火腿切片备用。虾仁用料酒腌制10分钟，鹌鹑蛋煮熟剥壳。香菇泡发后切半，冬笋切片焯水。
将所有食材放入砂锅，加入高汤和姜片，大火煮沸后转小火炖40分钟。最后加盐和白胡椒粉调味。江浙版全家福
食材：肉皮100克、蛋饺8个、肉丸6个、鱼丸6个、娃娃菜1棵、粉丝50克
高汤：猪骨500克熬制2小时肉皮提前泡发切块，蛋饺煎至定型。娃娃菜切段垫在砂锅底部，依次放入所有食材。
倒入滚烫的高汤，中火煮15分钟至食材熟透。特点在于蛋饺和自制肉丸的鲜嫩口感。快手版全家福火锅
| 食材类别 | 具体内容 |
|---|---|
| 荤菜 | 肥牛卷、羊肉卷、虾滑、午餐肉 |
| 素菜 | 豆腐、金针菇、玉米、茼蒿 |
| 锅底 | 鸡汤底或菌汤底 |
所有食材洗净切配，火锅煮沸后按易熟程度分批涮煮。适合现代家庭快速聚餐，可根据口味搭配蘸料。
创新海鲜全家福
主料：鲍鱼2只、海参3条、干贝6粒、明虾8只
辅料：西兰花200克、胡萝卜雕花适量 酱汁：蚝油20克、生抽15克、糖5克、水淀粉10克海鲜食材提前处理干净，西兰花焯水摆盘。将海鲜煸炒后加入酱汁烧制3分钟。
装盘时用胡萝卜雕花装饰，突出节日喜庆氛围。注意火候控制保持海鲜鲜嫩。素食全家福
食材：素鸡150克、香菇100克、杏鲍菇100克、竹笋80克、腐竹50克
调味：素高汤300毫升、芝麻油5毫升、盐3克所有菌菇类食材切片煸香，腐竹泡软切段。砂锅中分层码放食材，加入素高汤焖煮20分钟。
起锅前淋芝麻油，适合素食家庭或养生需求。菌菇的天然鲜味可替代荤食口感。烹饪技巧
- 高汤是全家福的灵魂，可用鸡架、猪骨或火腿熬制
- 食材摆放讲究层次感，耐煮的垫底，易熟的铺面
- 传统做法会加入象征团圆的圆形食材如肉丸、鱼丸
- 节庆版本可加入红曲米或枸杞增加喜庆色泽
不同地区的全家福会融入本地特色食材，如川版会加入少量花椒，广式可能加入干鲍等高档海鲜。掌握基础做法后可根据家庭口味自由调整。
