兔肉的做法

红烧兔肉

兔肉切块后用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。热锅冷油下姜片、蒜瓣爆香，加入兔肉煸炒至表面微黄。调入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、冰糖10克，翻炒均匀后加热水没过食材。

放入八角、桂皮、香叶，大火煮沸转小火焖40分钟。收汁前加青红椒块翻炒，撒葱花出锅。关键点在于去腥时加少许白醋浸泡，肉质更嫩滑。

干锅兔丁

兔腿肉去骨切丁，用盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。油温六成热时先炸土豆条至金黄捞出，再下兔丁炸至表面酥脆。

另起锅放豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，加兔丁和土豆条翻炒。淋入1勺藤椒油，撒熟芝麻和香菜。建议搭配藕片或莴笋片同炒，增加爽脆口感。

兔肉火锅

锅底推荐当归枸杞汤或麻辣牛油底，蘸料用腐乳+韭菜花+沙茶酱组合。涮煮时先荤后素，兔肝需最后下锅避免汤底浑浊。

冷吃兔

选用1.5kg左右嫩兔，剁成2cm见方小块。菜籽油烧至180℃时，下兔肉炸至脱水捞出。锅中留底油炒干辣椒段、青花椒，放兔肉小火煸炒15分钟。

调味需分三次加入：初次加盐和糖，中期放五香粉，出锅前撒辣椒面。晾凉后冷藏24小时更入味，保质期可达5天。注意辣椒与花椒比例保持2:1，麻味不宜过重。

兔肉丸子汤

兔后腿肉与肥膘按7:3比例剁蓉，加葱姜水顺时针搅打上劲。挤成丸子冷水下锅，小火慢煮至浮起。

高汤用兔骨熬制2小时，搭配白萝卜片同煮。起锅前撒枸杞和芹菜末，滴两滴香油。秘诀在于肉馅中加入荸荠碎增加颗粒感。