基础白馒头
材料：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克（可选）。
面粉和酵母混合均匀，温水（约35℃）溶解白糖后倒入面粉中搅拌成絮状。揉面至光滑不粘手，覆盖保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。排气后分割成剂子，揉圆后二次醒发15分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。
奶香馒头
材料：中筋面粉500克、温牛奶260毫升、酵母5克、白糖20克、奶粉15克（可选）。
牛奶加热至微温，加入酵母和白糖搅拌融化。混合面粉和奶粉，倒入牛奶揉成团。后续步骤与基础馒头相同，蒸出的馒头带有浓郁奶香，口感更松软。
红糖红枣馒头
材料：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、红糖80克、红枣碎50克。
红糖用温水化开，晾至微温后加入酵母。面粉中拌入红枣碎，倒入红糖水揉面。发酵后整形时可将面团擀平卷起，切段后蒸制。红枣的甜味与红糖香气结合，适合早餐。
快速版免揉馒头
材料：自发粉300克、温水160毫升（或牛奶170毫升）。
自发粉省去酵母激活步骤，直接加液体搅拌成团，略整理形状后静置发酵20分钟。直接上锅蒸12分钟，适合时间紧张时操作。
常见问题解决
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 馒头塌陷 | 发酵过度或蒸后立刻开盖 | 控制发酵时间，关火焖3分钟 |
| 表面坑洼 | 面团排气不彻底 | 揉面时充分排气 |
| 发硬不松软 | 水量不足或发酵不足 | 调整水量，确保环境温暖发酵 |
小技巧提升口感
- 面团水量：面粉吸水性不同，可预留10毫升水调整，面团应略粘手但能成型。
- 发酵判断：手指戳洞不回缩即发酵完成，夏季需缩短时间。
- 蒸制火候：全程保持大火，避免中途降温导致回缩。
根据口味可替换部分面粉为全麦粉，或添加南瓜泥、紫薯泥调色增味。
