倒笃蟹做法

倒笃蟹的做法

倒笃蟹是江浙地区的传统名菜，以蟹肉鲜嫩、汤汁浓郁著称。其独特之处在于将蟹倒置蒸制，使蟹黄和汤汁充分保留在蟹壳内。以下是详细做法：

食材准备

• 大闸蟹（或梭子蟹）4只
• 生姜1块
• 香葱2根
• 黄酒50ml
• 盐少许
• 白糖5g

处理螃蟹

将螃蟹刷洗干净，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃等内脏。用刀背轻敲蟹钳，便于入味。将蟹身对半切开，保持蟹盖完整。

调味腌制

生姜切丝，香葱切段。将蟹块与姜丝、葱段、黄酒、盐、白糖混合，腌制10分钟。腌料可去除腥味并提鲜。

倒笃蒸制

将腌制好的蟹块倒置摆放（蟹壳朝下），蟹盖盖回原位。蒸锅水烧开后，放入螃蟹大火蒸8-10分钟。倒置蒸法能锁住蟹黄和汤汁。

关键技巧

• 选择鲜活螃蟹，确保肉质饱满。
• 蒸制时间根据蟹的大小调整，避免过久导致肉质变老。
• 食用时可搭配姜醋汁，平衡寒性。

成品特点

蟹肉紧实鲜甜，蟹黄与汤汁融合，口感层次丰富。适合搭配年糕或米饭，吸收汤汁精华。传统做法注重原汁原味，无需过多调料。