仔乌的经典做法
仔乌（小鱿鱼）肉质鲜嫩，适合快炒、烧烤或炖汤。以下是几种家常做法，突出鲜味且操作简单。
爆炒仔乌
食材：仔乌300克、青红椒各1个、姜蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺。
- 仔乌洗净去除内脏，焯水10秒捞出沥干。
- 热油爆香姜蒜，加仔乌大火翻炒，淋料酒去腥。
- 放入青红椒翻炒，加生抽、蚝油调味，出锅前撒葱花。
仔乌炖豆腐
食材：仔乌200克、嫩豆腐1块、香菇3朵、高汤500ml。
- 豆腐切块焯水，仔乌处理干净后切圈。
- 高汤煮沸，放入豆腐、香菇炖10分钟，加仔乌煮2分钟。
- 加盐、白胡椒粉调味，滴少许香油提香。
烧烤仔乌串
腌制料：孜然粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺、生抽2勺、食用油适量。
- 仔乌用竹签串好，刷腌制料静置20分钟。
- 烤箱200℃预热，烤10分钟，中途翻面刷酱料。
处理仔乌的技巧
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 清洗 | 去除头部内脏，撕去表面薄膜 |
| 去腥 | 用盐或淀粉搓洗，焯水时加姜片 |
| 控火 | 爆炒需大火快熟，避免久煮变硬 |
搭配建议：可佐以柠檬汁或泰式甜辣酱，提升风味层次。
