什锦菜做法

什锦菜的基本做法

什锦菜是一道经典的混合蔬菜菜肴，色彩丰富、营养均衡。常见的做法以清炒或凉拌为主，可根据季节调整蔬菜搭配。

材料准备

主料：胡萝卜1根、荷兰豆100克、木耳（泡发）50克、红椒半个

辅料：蒜末10克、盐3克、生抽5毫升、食用油15毫升

处理食材

胡萝卜切菱形薄片，荷兰豆去筋斜刀切段，红椒切丝。木耳需提前用温水泡发并焯水1分钟去除杂质。

烹饪步骤

热锅冷油爆香蒜末，先下胡萝卜片中火翻炒1分钟至边缘透明。

加入荷兰豆和木耳转大火快速翻炒30秒，淋入生抽提鲜。

最后放入红椒丝，撒盐调味，全程保持高温快炒约2分钟出锅。

地域特色变体做法

不同地区对什锦菜的食材组合有独特偏好，以下是三种常见版本：

类型	核心食材	调味特点
江南版本	荸荠、冬笋、青豆	少量白糖提鲜
川味版本	藕片、莴笋、油炸花生	加花椒油和辣椒面
粤式版本	鲜百合、芦笋、腰果	用蚝油代替生抽

关键技巧提示

火候控制

绿叶类蔬菜（如菠菜）需最后放入，避免高温久炒导致变色。根茎类食材建议先焯水缩短烹饪时间。

营养搭配

建议包含三种颜色以上的蔬菜：

• 红色（甜椒/番茄）含番茄红素
• 绿色（西兰花/豌豆）富含叶酸
• 黑色（木耳/香菇）补充多糖类物质

保存建议

冷藏保存不超过24小时，二次加热时用微波炉中火转1分钟即可，过度加热会导致蔬菜软烂。