常见芋头品种及口感对比
槟榔芋
口感粉糯香甜，带有独特槟榔香气，适合蒸煮或制作甜品。广西荔浦芋头是该品种的代表，淀粉含量高，烹饪后香味浓郁。
红芽芋
肉质细嫩滑润，水分较多，适合炒菜或炖汤。福建漳州产的红芽芋个头较小，外皮紫红色，切开后肉质雪白。
毛芋（小芋艿）
口感绵密细腻，粘性较强，常用于制作芋泥或搭配红烧肉。江浙一带常种植，表皮多毛，需戴手套处理。
香芋（巨型芋）
单个重量可达5-10斤，纤维较粗但香味突出，适合切片油炸或做芋头扣肉。广东地区种植较多。
选购优质芋头技巧
外观检查
表皮完整无破损，须根少且干燥。新鲜芋头带有泥土气息，避免选择表面潮湿或发霉的。
重量测试
同样大小选择较重的，说明淀粉含量高。轻捏感觉坚硬，软塌的可能内部腐烂。
断面观察
切开后肉质应呈均匀白色或淡紫色，有黑色斑点或发黄的可能变质。
经典芋头食谱推荐
甜品类
芋头西米露：槟榔芋蒸熟压泥，加入椰奶和煮透的西米
芋泥蛋糕：毛芋蒸制过筛，与淡奶油混合作夹心咸味菜谱
芋头蒸排骨：香芋切块垫底，铺腌制的排骨蒸20分钟
芋头红烧肉：毛芋与五花肉同烧，吸收油脂更香糯地域特色吃法
潮汕反沙芋头：炸芋条裹糖霜结晶
广西芋头糕：芋丝与粘米粉蒸制后煎香存储方法及时令建议
短期保存：报纸包裹放阴凉处，可存1周
长期保存：蒸熟后冷冻，保持3个月最佳食用季节为9-12月，此时芋头淀粉转化充分，甜度达到峰值。夏季上市的芋头水分偏多，口感稍逊。
