京酱茄子的家常做法

京酱茄子的家常做法

京酱茄子是一道经典的家常菜，口感软糯，酱香浓郁。以下为详细制作步骤及注意事项，适合家庭厨房操作。

材料准备

长茄子2根、甜面酱30克、黄豆酱15克、蒜末10克、姜末5克、白糖5克、生抽10毫升、老抽3毫升、食用油适量、葱花少许。

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐腌制10分钟析出水分，挤干后裹一层薄淀粉。此步骤可减少吸油且保持茄肉紧实。

调制酱汁

甜面酱与黄豆酱按2:1混合，加入生抽、老抽、白糖及少量清水调匀。酱料比例可根据口味调整，偏甜可增加白糖量。

烹饪步骤

1. 热锅凉油，茄子中火煎至表面微焦后盛出。
2. 余油爆香姜蒜末，倒入酱汁小火炒出香味。
3. 茄子回锅翻炒裹酱，加50毫升清水焖2分钟使入味。
4. 收汁后撒葱花装盘。

关键技巧

• 茄子腌制后需挤干水分，避免煎制时油溅。
• 酱料需小火慢炒，防止焦糊发苦。
• 最后焖煮时间不宜过长，否则茄子过软影响口感。

搭配建议

可配黄瓜丝、豆腐皮卷食，平衡油腻感。以下为营养成分简表：

常见问题

Q：茄子发苦怎么办？

Q：酱料过咸如何补救？

掌握以上要点即可做出酱香扑鼻、咸甜适口的京酱茄子，适合搭配米饭或面食。