京将肉丝家常做法

京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝是一道经典的京味菜肴，酱香浓郁，肉丝滑嫩。家常做法简单易学，关键在于酱料的调配和肉丝的处理。

食材准备

猪里脊肉300克，甜面酱30克，白糖10克，料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，葱白1根，姜末5克，蒜末5克，淀粉适量，食用油适量。

肉丝处理

猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。葱白切丝，铺在盘底备用。

酱料调制

甜面酱、白糖、老抽混合，加入少许清水调匀。酱料的比例可根据口味调整，喜欢甜口可多加糖。

烹饪步骤

热锅凉油，油温五成热时下肉丝快速滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香姜末、蒜末，倒入调好的酱料小火炒香。放入肉丝翻炒均匀，让每根肉丝裹满酱汁。

装盘技巧

炒好的肉丝盛在葱丝上，食用时可搭配豆腐皮或荷叶饼卷食。葱丝的辛辣与酱香肉丝搭配，口感层次丰富。

关键要点

• 肉丝腌制时淀粉不宜过多，否则影响口感。
• 炒酱时火候要小，避免酱料糊锅。
• 甜面酱本身有咸味，生抽和老抽的用量要控制。

常见问题解答

Q：可以用鸡胸肉代替里脊吗？

Q：酱料太稠怎么办？

这道菜讲究"酱香浓郁，咸甜适口"，掌握好酱料比例和火候，就能做出地道的家常京酱肉丝。