五花肉炖酸菜的做法

五花肉炖酸菜的家常做法

材料准备：

• 五花肉500克（肥瘦相间最佳）
• 酸菜300克（东北酸菜更佳）
• 姜片3-5片
• 大葱1根
• 八角2颗
• 干辣椒适量（可选）
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖1小勺
• 清水适量

步骤详解：

五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，水沸后撇去浮沫，捞出沥干。

酸菜用清水冲洗两遍挤干水分，切细丝备用。大葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段（不吃辣可省略）。

热锅冷油，放入五花肉块中小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂。加入葱段、姜片、八角、干辣椒炒香。

倒入生抽、老抽翻炒上色，加白糖提鲜。注入热水没过肉面2厘米，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

加入处理好的酸菜丝，翻拌均匀后继续炖煮20分钟。尝味后根据咸淡补盐（酸菜本身有咸味需注意）。

关键技巧：

1. 酸菜预处理时不宜过度冲洗，保留适量酸味更开胃
2. 五花肉煸炒到位能减少油腻感
3. 使用砂锅炖煮风味更佳
4. 最后10分钟可加入冻豆腐或粉条增加口感层次

常见问题解答：

升级版变化：

• 东北做法：加入血肠和牡蛎
• 川味版：加入豆瓣酱和花椒
• 素食版：用杏鲍菇替代五花肉

炖好后撒上葱花或香菜，配米饭或贴饼子食用最佳。这道菜隔夜更入味，冬季食用能暖胃驱寒。注意酸菜与猪肉的比例建议保持1:1.5，过多酸菜会影响肉香。