云吞馅做法大全

云吞馅基础配方

鲜虾猪肉馅是最经典的搭配，比例建议虾仁与猪肉3:7。虾仁需去肠线后剁碎，猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉。加入1茶匙盐、半茶匙糖、1汤匙生抽、半汤匙芝麻油、1个蛋清，顺同一方向搅拌至起胶质。

特色变种配方

韭菜鲜肉馅：猪肉末200g配韭菜100g，韭菜切末后先用香油拌锁水。添加1汤匙蚝油和半汤匙姜末去腥，最后撒白胡椒粉提香。

香菇鸡肉馅：鸡胸肉300g与泡发的干香菇50g切丁混合，加入2汤匙葱姜水和1茶匙玉米淀粉增加嫩滑度。

调味关键技巧

咸鲜派可添加5g大地鱼粉或虾皮粉，广式风味需加1/4茶匙五香粉。拌馅时分三次加入30ml冰水，每次吸收后再加，能使馅料多汁不柴。

包制注意事项

冷冻保存方法

调好的馅料可冷藏保存24小时，长期保存需分装冷冻。每份200g用保鲜膜包裹成饼状，使用时提前4小时转入冷藏解冻，加1汤匙水重新搅拌恢复粘性。