乳鸽的经典做法
红烧乳鸽
乳鸽清理干净后焯水去腥，用老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料慢炖至入味，最后收汁至浓稠。肉质鲜嫩，酱香浓郁。
脆皮乳鸽
乳鸽用盐、五香粉、白醋均匀涂抹表皮，挂起风干2小时。油炸时先用热油淋浇表皮定型，再低温浸炸至熟，最后高温复炸至金黄酥脆。
药膳炖乳鸽
搭配当归、枸杞、红枣、黄芪等药材，与乳鸽一同隔水炖煮2小时。汤色清亮，具有滋补功效，适合秋冬季节食用。
乳鸽处理关键步骤
| 步骤 | 操作要点 | 备注 |
|---|---|---|
| 清理 | 去除内脏和残余羽毛，剪去脚爪 | 需用盐水浸泡去血水 |
| 腌制 | 姜片、葱段、料酒腌制30分钟 | 去腥效果更佳 |
| 焯水 | 冷水下锅煮沸后捞出 | 可加少许花椒去异味 |
不同烹饪方式对比
烤制
用蜂蜜、生抽调制的酱汁反复刷在乳鸽表面，烤箱200℃先烤20分钟，转180℃烤至表皮焦糖化。需注意锡纸包裹翅尖防止烤焦。
清蒸
将香菇、火腿片塞入鸽腹，大火蒸15分钟。最大程度保留原汁原味，肉质呈现粉红色为最佳熟度。
煲粥
乳鸽拆骨取肉切丁，与珍珠米同煲，起锅前加入姜丝和香菜。粥底绵滑，适合作为养生早餐。
注意事项
- 选购时选择羽毛光亮、眼球饱满的新鲜乳鸽
- 腌制时可加入少量柠檬汁提升肉质嫩度
- 油炸时油温需控制在160-180℃之间
- 药材炖煮需根据体质调整配方，孕妇慎用当归等活血药材
