东坡茄子的做法

东坡茄子的传统做法

食材准备

长茄子2根、五花肉末100克、葱姜蒜末适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、料酒1勺、淀粉水少许。

处理茄子

茄子切成长条，浸泡盐水5分钟防止氧化。沥干后油炸至表面微黄，捞出控油备用。

炒制肉末

热锅冷油，下五花肉末煸炒至出油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。调入生抽、老抽、糖、料酒翻炒均匀。

焖煮入味

倒入炸好的茄子，加半碗清水小火焖5分钟。最后勾薄芡，撒葱花即可。

家庭简易版做法

关键技巧

1. 茄子预处理可减少吸油
2. 使用砂锅保温效果更佳
3. 最后淋少许香醋提味

创新变化做法

蒜蓉蒸酿版

茄子剖开夹入虾滑，蒸8分钟后淋蒜蓉酱（蒜末+蒸鱼豉油+热油激香）。

烤箱低脂版

茄子刷橄榄油，200℃烤15分钟。搭配低卡肉酱（鸡胸肉末+番茄丁+零卡糖）。

注意事项

• 紫皮茄子比绿皮更软糯
• 豆瓣酱需剁碎避免口感粗糙
• 传统做法需猪油更香醇