东坡肉怎么做好吃

东坡肉的做法

东坡肉是江南地区的传统名菜，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。制作关键在于火候和调味，以下是经典做法：

材料准备：

• 五花肉 500克（选三层肥瘦相间的）
• 黄酒 200毫升
• 生抽 30毫升
• 老抽 15毫升
• 冰糖 50克
• 生姜 1块
• 葱 2根
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段

烹饪步骤：

五花肉切4厘米见方的块，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

锅中铺姜片、葱段，将肉块皮朝下码放整齐，加入黄酒、生抽、老抽、冰糖和香料，倒入清水没过肉面。

大火烧开后转小火慢炖2小时，期间翻动一次使上色均匀。最后开大火收汁至浓稠，注意防止粘锅。

关键技巧：

改良建议：

• 可加入腐乳增加风味层次
• 用啤酒代替部分黄酒会有特殊麦香
• 高压锅可缩短时间，但风味稍逊传统做法

常见问题解答： Q：为什么肉发柴？ A：可能火候过大或炖煮时间不足 Q：颜色不够红亮怎么办？ A：可增加老抽比例或最后淋少许蜂蜜

这道菜最好提前一天制作，冷藏后去除表面油脂再加热，口感更佳。搭配米饭或荷叶饼食用，肥腴鲜美，余味悠长。