东北酱菜的做法

东北酱菜的传统做法

东北酱菜以咸香浓郁、脆嫩爽口为特色，常见的有酱黄瓜、酱茄子、酱萝卜等。以下是家庭自制酱菜的经典方法。

酱黄瓜

材料：

• 黄瓜 5斤
• 粗盐 200克
• 酱油 1斤
• 大蒜 1头
• 干辣椒 10个
• 姜片 50克
• 白糖 50克

步骤：

黄瓜洗净切条，用粗盐腌制2小时出水后挤干。

酱油烧开放凉，加入蒜片、姜片、干辣椒和白糖混合成酱汁。

黄瓜条放入干净容器，倒入酱汁密封冷藏，3天后即可食用。

酱萝卜

材料：

• 白萝卜 3斤
• 盐 150克
• 黄豆酱 半斤
• 花椒 10克
• 八角 2颗

步骤：

萝卜切厚片晒至半干，用盐搓揉后压重物脱水24小时。

黄豆酱加花椒、八角煮开冷却，与萝卜片拌匀装坛，阴凉处发酵7天。

注意事项

关键点	说明
容器消毒	需用沸水烫洗防变质
盐量控制	过量会导致过咸发苦
避光保存	阳光直射易生霉变

酱菜风味随时间加深，建议两周内食用完毕。搭配粥饭或作为佐餐小菜皆宜。