东北茄子经典做法：酱焖茄子
东北酱焖茄子以咸香浓郁、软烂入味著称，关键在酱料和火候把控。选紫皮圆茄，肉质厚实不易煮散。
材料
茄子500克
黄豆酱2大勺 葱花、蒜末各15克 生抽1勺 白糖半勺 猪油（或植物油）30克制作流程
茄子洗净后撕成条块（手撕比刀切更易入味）。热锅下猪油烧至六成热，爆香葱花蒜末。
转小火放入黄豆酱炒出红油，加茄子翻炒至表面微焦。倒入热水与食材齐平，加生抽、白糖调味。 加盖焖8分钟，开盖大火收汁至黏稠，撒剩余蒜末翻匀出锅。东北家常茄子炖土豆
这道菜突出食材本味，土豆淀粉能使汤汁自然浓稠。
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 紫茄子 | 3根 | 滚刀块泡盐水防氧化 |
| 黄心土豆 | 2个 | 切块后冷水浸泡去淀粉 |
| 五花肉片 | 100克 | 薄切备用 |
| 青椒 | 1个 | 切菱形片 |
铁锅烧热后直接下五花肉煸出油脂，放入控干水的茄子土豆翻炒至边缘微焦。
加没过食材的骨汤，大火煮沸转中小火炖15分钟，待土豆能用筷子穿透时加青椒片。 最后加盐调味，撒香菜段即可。汤汁泡饭是东北经典吃法。东北凉拌茄泥
夏季开胃菜，关键在于蒸制时间和调味比例。
茄子纵向剖开上汽蒸12分钟（筷子能轻松穿透即可），取出晾凉后撕成细条。
蒜臼中捣入3瓣大蒜，加半勺香油、1勺陈醋、1/4勺糖搅匀成汁。 茄条拌入酱汁后冷藏20分钟，装盘时撒葱花和炸花生碎。注意蒸制时避免进水，否则影响口感。烹饪技巧要点
- 油温控制：东北做法常用七成热油（约180℃）爆锅，能快速锁住茄子水分
- 防氧化处理：切好的茄子可浸泡淡盐水或淋少许白醋
- 火候判断：炖煮时听到"咕嘟"声转为"沙沙"声说明汤汁开始收浓
- 配菜搭配：东北人常加粉条或冻豆腐吸收汤汁
小贴士：传统做法用大铁锅能形成独特锅气，家庭制作可用铸铁锅替代。酱料选择东北大酱或香其酱风味更地道。
