东北炖鲤鱼的家常做法

东北炖鲤鱼的家常做法

东北炖鲤鱼是一道经典家常菜，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，搭配土豆、粉条等食材，营养丰富。以下是详细做法：

材料准备

• 鲤鱼1条（约1.5斤）
• 土豆2个
• 宽粉条1把
• 葱姜蒜适量
• 干辣椒、八角、花椒少许
• 生抽、老抽、料酒、盐、白糖

处理鲤鱼

鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切段。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。热锅凉油，将鱼段煎至两面金黄，盛出备用。

炒香调料

锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香。加入1勺黄豆酱炒出红油，倒入生抽2勺、老抽1勺调色。

炖煮过程

倒入开水没过鱼身，放入煎好的鱼段，加1勺白糖提鲜。大火烧开后转中小火炖15分钟。加入土豆块和泡软的粉条，继续炖10分钟至土豆软烂。

调味收汁

根据口味加盐，撒葱花或香菜即可出锅。喜欢酸味的可加少许陈醋。

小贴士

• 煎鱼时用生姜擦锅防粘。
• 粉条提前用温水泡发，避免吸汤过多。
• 东北做法常用酱香底味，黄豆酱是关键。

这样做出的鲤鱼肉质紧实，汤汁拌饭尤其美味。