东北拌茄子的家常做法

东北拌茄子的家常做法

东北拌茄子是一道经典的凉拌菜，口感清爽、开胃下饭，尤其适合夏季食用。其特点是茄子软糯入味，搭配蒜香和酱料的咸鲜，简单却风味十足。以下是常见的家常做法及关键技巧。

材料准备

• 长茄子 2根
• 大蒜 5瓣
• 香菜 2根
• 小葱 1根
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 白糖 半勺
• 香油 少许
• 辣椒油（可选） 1勺

制作步骤

茄子处理：选择嫩茄子洗净，去蒂后切成长条或滚刀块。若茄子较老，可去皮以减少苦涩感。切好的茄子放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟至完全软烂，用筷子能轻松戳透即可。

调料调配：大蒜捣成泥，香菜和小葱切末。将蒜泥、生抽、香醋、白糖混合成酱汁，喜辣者可加入辣椒油。

拌制：蒸好的茄子晾凉后撕成细条，挤掉多余水分（口感更紧实）。倒入调好的酱汁，撒上香菜和葱花，淋香油拌匀。静置10分钟更入味。

关键技巧

1. 选材：嫩茄子皮薄肉厚，籽少无涩味。
2. 蒸制时间：避免过度蒸煮，否则易烂不成形。
3. 控水：撕条后挤水能提升酱料吸附力。

常见搭配

注意事项

• 茄子性凉，脾胃虚寒者少食。
• 现拌现吃，隔夜易变味。

这道菜无需复杂技巧，重点在于茄子的软糯与酱料的平衡。根据个人口味调整蒜量或辣度，是一道快手家常菜。