东北冷面做法

东北冷面制作方法

东北冷面以清爽酸甜的汤底和劲道的面条著称，适合夏季食用。以下是传统做法及关键要点：

汤底调制

冷面汤需提前冷藏，基础比例为：牛肉高汤500ml、白醋30ml、白糖20g、盐5g、酱油10ml、雪碧50ml（可选）。将调料混合后冷藏4小时以上，使味道融合。

面条处理

选用荞麦冷面或玉米冷面，需冷水浸泡30分钟软化。沸水下锅煮1-2分钟，捞出立即过冰水，增加弹性。沥干后分成单份备用。

配料搭配

传统配料包括：

组装与食用

碗中放入面条，倒入冷藏汤底至没过面条。依次铺上配料，撒熟芝麻和辣椒粉。可加冰块提升冰凉口感。

注意事项

• 汤底酸甜度可根据偏好调整醋和糖比例。
• 面条煮后需充分冷却，避免粘连。
• 牛肉高汤可用牛骨熬制，或简化用清水加味精替代。

此做法还原东北冷面酸甜爽脆的特点，适合家庭制作。配料灵活，可加入番茄片或香菜增香。