不辣水煮鱼的家常做法
水煮鱼是川菜经典，但许多家庭偏好清淡版本。以下分享不辣版家常做法，兼顾鲜嫩口感与健康调味。
食材准备
主料：鲜鱼（草鱼/黑鱼）1条（约500克）
辅料：黄豆芽200克、莴笋半根、千张1张 调料：姜片5片、葱段2根、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉10克、蛋清1个 高汤：清水800毫升、鸡精2克（可选）处理鱼肉
鱼片成薄片后用清水冲洗去腥，沥干后加盐、料酒、白胡椒粉抓匀。加入蛋清和淀粉搅拌至粘稠，腌制15分钟。鱼骨切段备用。
配菜处理
黄豆芽焯水1分钟铺于碗底。莴笋切滚刀块，千张切条，焯水30秒后捞出沥干，与豆芽一起垫底。
熬制汤底
热锅冷油爆香姜片葱段，放入鱼骨煎至微黄。倒入开水大火煮沸，撇去浮沫后转小火炖10分钟，滤出鱼汤备用。
汆烫鱼片
鱼汤重新烧至微沸（约80℃），保持小火状态，逐片下入鱼片。待鱼片变白立即关火，余温浸熟1分钟。
调味装盘
将鱼片连汤倒入配菜碗中，表面撒葱花。另起锅烧热2勺食用油（可加花椒5粒增香），淋在葱花上激香。
关键技巧
- 去腥要点：鱼片用清水浸泡10分钟，中途换水2次
- 嫩滑秘诀：蛋清与淀粉比例1:1，腌制时间不超过20分钟
- 无辣替代方案：用香菇粉或干贝粉代替辣椒提鲜
| 工序 | 时间控制 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 鱼片腌制 | 15分钟 | 可用牛奶代替料酒去腥 |
| 配菜焯水 | 30秒 | 西芹可替代莴笋 |
| 鱼骨熬汤 | 10分钟 | 可用鲫鱼提升汤底鲜度 |
此做法通过高汤提鲜、低温汆烫保留鱼肉本味，适合儿童及不吃辣人群。若喜欢微麻口感，可在最后淋油时加入少许藤椒油。
