家常菜推荐清单
家常菜讲究简单易做、营养均衡，适合日常烹饪。以下分类整理经典菜谱，附带关键技巧：
快手小炒类
青椒土豆丝：土豆切丝后泡水去淀粉，大火快炒保持脆爽，临出锅淋香醋提味
番茄炒蛋：鸡蛋加少量温水打散更嫩滑，番茄炒至出沙再混合 蒜蓉空心菜：菜梗先下锅爆香，全程猛火30秒完成下饭硬菜类
红烧排骨：冷水焯肉去腥，糖色炒至琥珀色时立即下料，收汁前加少许山楂片肉质更软
三杯鸡：米酒:酱油:麻油=4:2:1，九层塔最后焖入 水煮肉片：郫县豆瓣酱炒出红油，肉片用蛋清淀粉腌制应季时蔬搭配
春季：韭菜炒河虾（虾头先煸出虾油）
夏季：苦瓜酿肉（用盐腌后冰镇去苦味） 秋季：板栗烧鸡（生板栗划十字刀微波30秒易去皮） 冬季：白萝卜炖牛腩（加两片陈皮加速酥烂）食材混搭创意表
| 主料 | 辅料组合 | 调味亮点 | 成品特点 |
|---|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 菠萝+彩椒 | 咖喱粉+椰浆 | 热带风味 |
| 老豆腐 | 香菇+虾皮 | 蚝油+蒜末 | 素斋鲜香 |
| 龙利鱼 | 番茄+金针菇 | 泰式酸辣酱 | 开胃低脂 |
| 五花肉 | 梅干菜+鹌鹑蛋 | 冰糖+花雕酒 | 江浙风味 |
调味公式参考
葱油拌面：猪油:生抽:糖=2:1:0.5，搭配炸至金黄的京葱段
万能凉拌汁：蒜末1勺+辣椒粉半勺，热油激香后加2勺生抽1勺醋 日式照烧：味淋:酱油:白糖=3:2:1，收汁至挂勺状态厨具使用技巧
铸铁锅：适合长时间炖煮，使用前需预热避免粘锅
不粘锅：仅限硅胶铲，禁止空烧，清洗待冷却后进行 破壁机：打肉馅用脉冲模式，蔬菜汁不超过30秒防氧化重点提示：新手建议从「一炒一炖一凉拌」组合开始练习，掌握基础火候和调味逻辑后逐步尝试复杂菜式。食材预处理（如腌制、焯水）往往决定最终成败。
