不烂的家常做法
家常菜要做得美味且不易煮烂，关键在于选材、处理技巧和火候控制。以下分享几种常见食材的不烂做法，涵盖蔬菜、肉类和豆制品。
蔬菜类
1. 炒青菜不烂
- 选材：选择新鲜、叶片厚实的青菜（如上海青、油麦菜）。
- 处理：洗净后沥干水分，避免带水下锅。
- 火候：大火快炒，油温升高后下锅，翻炒时间控制在1-2分钟。
- 调味：出锅前加盐，避免过早放盐导致出水。
2. 土豆丝脆爽
- 浸泡：切丝后泡冷水10分钟，去除淀粉。
- 焯水：沸水中加白醋，焯10秒后过凉水。
- 快炒：热油爆香蒜末，土豆丝大火翻炒1分钟。
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 切丝 | 均匀细丝，避免过粗 |
| 浸泡 | 冷水+少许白醋防氧化 |
| 焯水 | 时间短，保持脆度 |
肉类
1. 红烧肉不柴
- 选肉：五花肉分层明显，肥瘦相间。
- 预处理：冷水下锅焯水，加姜片、料酒去腥。
- 炖煮：小火慢炖1小时，用砂锅更佳。
2. 鸡胸肉嫩滑
- 腌制：用盐、淀粉、蛋清抓匀，静置20分钟。
- 低温煮：水微沸时下锅，焖煮8分钟捞出。
豆制品
1. 豆腐不碎
- 选型：煎炒用老豆腐，炖汤用嫩豆腐。
- 煎制：热锅冷油，撒盐防粘，定型后再翻面。
2. 干煸豆角
- 油炸：豆角先过油至表皮起皱，再煸炒。
- 调味：豆瓣酱、蒜末提香，最后撒芝麻。
通用技巧
- 控水：食材下锅前尽量沥干。
- 分次炒：易熟的食材后放（如青椒、葱段）。
- 工具：铁锅传热快，适合爆炒；不粘锅适合煎制。
通过以上方法，家常菜既能保持口感，又避免软烂。实践时根据食材特性调整火候和时间即可。
