上海青的经典做法
清炒上海青
热锅冷油，放入蒜末爆香，加入洗净的上海青快速翻炒至断生，加盐调味即可。注意火候要旺，时间控制在1分钟内，保持脆嫩口感。白灼上海青
烧一锅开水，加入少许盐和食用油，放入上海青焯烫30秒捞出装盘。另起锅烧热油，淋在蒜末和蒸鱼豉油上，最后将酱汁浇在青菜上。创意家常做法
上海青炒香菇
香菇切片焯水备用，热油爆香姜丝，先下香菇翻炒出香味，再加入上海青同炒，用蚝油和白糖调味，最后勾薄芡出锅。腊肉炒上海青
腊肉蒸熟后切片，煸炒至透明出油，加入上海青快速翻炒，利用腊肉咸鲜味调味，无需额外加盐。特色搭配做法
| 做法名称 | 主要配料 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 上汤上海青 | 皮蛋、咸蛋黄、高汤 | 最后淋入高汤保持菜色青翠 |
| 蒜蓉粉丝蒸 | 粉丝、蒜蓉 | 粉丝需提前泡发垫底 |
| 上海青烩豆腐 | 嫩豆腐、虾仁 | 豆腐煎至金黄再烩制 |
预处理要点
择菜时保留3-4片嫩叶，粗茎部可对半剖开保证受热均匀。清洗后需充分沥干水分，防止炒制时出水影响口感。焯水时加少量油可保持色泽鲜亮。
保存技巧
未烹饪的上海青用厨房纸包裹后装入保鲜袋，冷藏可保存3天。焯水后速冻的上海青适合做馅料，但会损失部分脆嫩口感。腌制做法需先用盐脱水，再加辣椒和香料密封发酵。
