上海菜饭的正宗做法

上海菜饭的正宗做法

上海菜饭是一道充满本地特色的家常美食，主料为青菜、咸肉和米饭，口感咸香软糯。以下是传统做法及关键细节：

材料准备

制作步骤

处理食材

咸肉切1厘米见方的小丁，冷水浸泡30分钟去盐；上海青洗净后切碎，菜梗与菜叶分开放置；大米淘洗后沥干水分。

炒制配料

铁锅烧热放入猪油，中火煸炒咸肉至透明出油，加入青菜梗翻炒1分钟，再下菜叶炒至塌软。全程保持中火，避免菜叶发黄。

焖煮米饭

将炒好的菜肉倒入电饭煲与生米拌匀，加水至刚没过食材（比平时煮饭少1/3水量）。启用煮饭模式，跳闸后焖10分钟开盖翻松。

关键技巧

• 猪油不可替换，是正宗风味的灵魂。
• 青菜需炒透，去除青涩味但保持脆嫩。
• 使用铸铁锅焖制更佳：炒好的料与生米转入铸铁锅，加开水焖20分钟，关火再焖5分钟。

常见问题

• 饭太湿：减少水量或炒菜时控干水分。
• 咸度不均：咸肉需提前浸泡，拌饭时尝味补盐。
• 青菜发黄：后放菜叶并缩短翻炒时间。

搭配一碟腐乳或红烧排骨，便是老上海人记忆中的味道。