上海菜的家常做法

上海菜的家常做法

上海菜以浓油赤酱、咸甜适中为特色，家常做法讲究简单易学且保留本帮风味。以下是几道经典上海家常菜的做法：

红烧肉

选用五花肉切块焯水，热锅冷油煸炒至微黄。加入生抽、老抽、冰糖炒出糖色，倒入热水没过肉块。放入葱姜、八角，小火慢炖40分钟至肉质酥烂，收汁后撒葱花。

油爆虾

鲜虾剪去须脚沥干，油温七成热时快速炸至外壳酥脆。另起锅爆香姜蒜，倒入虾翻炒，加生抽、白糖、料酒调味，大火收汁装盘。

腌笃鲜

咸肉、鲜肉切块焯水，与春笋一起放入砂锅。加水煮沸后转小火炖1小时，汤汁奶白时加入百叶结再炖15分钟，撒枸杞点缀。

糖醋排骨

排骨焯水后煎至两面金黄，调入料酒、生抽、香醋、白糖（比例1:2:3:4）。加水焖煮20分钟，大火收汁至粘稠，淋少许醋增香。

常见调味搭配表

小贴士

• 火候控制：红烧类菜肴需小火慢炖，避免肉质变柴。
• 糖醋比例：糖醋汁可按个人口味调整，喜欢酸味可多加醋。
• 食材选择：腌笃鲜的春笋需选嫩尖，咸肉建议用金华火腿更地道。

通过以上方法，家常上海菜能轻松还原地道风味，适合家庭日常烹饪。