上海红烧肉家常做法

上海红烧肉家常做法

上海红烧肉是一道经典的本帮菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化。家常做法注重简单易操作，同时保留传统风味。

选材与准备

五花肉500克（肥瘦相间最佳），冰糖50克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，生姜3片，葱段2根，八角1颗，香叶1片。

处理五花肉

五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

炒糖色

冷锅放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化。糖液逐渐变成琥珀色时，迅速倒入焯好的肉块翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。

炖煮调味

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。倒入热水没过肉面，放入葱段、八角、香叶。大火烧开后转小火慢炖1小时。

收汁装盘

待肉质酥软时，转大火收汁至浓稠。汤汁能挂勺即可关火，撒上葱花点缀。

小贴士

• 炒糖色时火候是关键，过火会发苦。
• 炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂的可延长至1.5小时。
• 传统做法不加盐，靠酱油调味，口味偏甜。

这样做出的红烧肉油光发亮，瘦肉不柴，肥肉入口即化，带有浓郁的酱香和回甘。配米饭或夹馒头都是绝佳选择。