上海糟菜的做法大全

上海糟菜的做法大全

上海糟菜是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以糟卤为灵魂，赋予食材独特的风味。糟菜种类繁多，包括糟毛豆、糟鸡爪、糟带鱼等，制作方法简单却讲究细节。

糟毛豆的做法

新鲜毛豆洗净剪去两头，便于入味。锅中加水烧开，放入毛豆煮5分钟，捞出过凉水沥干。将毛豆放入容器中，倒入糟卤完全浸没，冷藏腌制4小时以上。喜欢辣味可加入干辣椒或花椒增香。

糟鸡爪的做法

鸡爪剪去指甲洗净，冷水下锅焯水去腥。另起锅加水、姜片、料酒，煮至鸡爪软烂（约20分钟）。捞出鸡爪冰镇使口感Q弹，沥干后浸泡于糟卤中，冷藏12小时风味更佳。可添加蒜片、小米辣提升层次感。

糟带鱼的做法

带鱼切段用盐、料酒腌制10分钟，擦干水分油炸至金黄。炸好的带鱼晾凉后平铺于容器，倒入混合糟卤（可加少许糖提鲜），冷藏浸泡6小时。带鱼骨酥肉嫩，糟香扑鼻。

自制糟卤配方

将所有香料与冰糖放入花雕酒小火煮沸，关火后加入香糟搅拌均匀，冷却过滤即成糟卤。密封冷藏可保存半个月。

注意事项

制作糟菜需确保容器和工具无水无油，避免变质。荤类食材需彻底煮熟，素菜需焯透。腌制时间根据食材大小调整，素菜4-6小时，荤菜8-12小时为宜。食用前可撒葱花或淋香油增色。