上海正宗糖醋小排做法

上海正宗糖醋小排的做法

上海糖醋小排是一道经典的本帮菜，酸甜适口，肉质酥嫩。关键在于糖醋汁的调配和火候的掌握。以下是传统做法：

食材准备

• 猪肋排 500克
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 米醋 3汤匙
• 白糖 4汤匙
• 生姜 3片
• 葱 1根

步骤详解

1. 排骨处理

   猪肋排切3厘米小段，冷水浸泡30分钟去血水。沥干后加料酒、姜片焯水，煮沸撇去浮沫，捞出备用。

2. 煎炸排骨

   平底锅倒少量油，中火将排骨煎至两面金黄。这一步可锁住肉汁，使口感更香。

3. 调制糖醋汁

   按比例混合调料：白糖:米醋:生抽:老抽=4:3:2:1。传统做法会加少许番茄酱增色，但正宗本帮菜仅用糖醋。

4. 焖煮收汁

   将糖醋汁倒入锅中，加开水没过排骨。大火烧开后转小火焖40分钟，最后开大火收汁至浓稠。

关键技巧

• 糖醋比例可根据口味微调，但需保持酸甜平衡。
• 收汁时需不停翻炒，避免糊底。
• 装盘后可撒白芝麻或葱花点缀。

常见问题解答

这道菜冷热皆宜，冷藏后更入味。搭配米饭或作为冷盘均可体现本帮菜的浓油赤酱特色。