上海小笼包的做法和配方
上海小笼包以其皮薄馅多、汤汁鲜美而闻名，是经典的江南小吃。以下是家庭版制作方法，还原地道风味。
面团配方与制作
高筋面粉 200克
温水（约40℃）100毫升 盐 1克面粉与盐混合，缓慢加入温水，揉至光滑面团。覆盖湿布醒发30分钟，让面筋松弛便于擀皮。
馅料调制
猪前腿肉（三分肥七分瘦）300克
皮冻 150克 姜末 10克 生抽 15毫升 老抽 5毫升 白糖 8克 芝麻油 10毫升 白胡椒粉 1克肉馅手工剁碎更佳，加入除皮冻外所有调料顺时针搅拌上劲。皮冻切碎后冷藏备用，包馅前再混入肉馅。
包制手法
- 醒好的面团搓条切剂子（每个约8克），擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约7厘米）
- 取馅料（含皮冻）约20克，用拇指在皮子边缘推捏出18-22个褶子
- 收口时留出气孔，避免蒸制时爆裂
蒸制技巧
| 关键参数 | 标准要求 |
|---|---|
| 蒸笼垫材 | 松针或油纸 |
| 水沸状态 | 大火足汽 |
| 蒸制时间 | 6-8分钟 |
| 开盖时机 | 关火焖30秒 |
食用贴士
- 搭配姜丝香醋可解腻增鲜
- 咬开小口先吸汤汁，避免烫伤
- 现做现吃口感最佳，冷藏会破坏面皮韧性
常见问题：
- 皮冻融化导致穿底：馅料冷藏后再包，蒸制时间勿超时
- 面皮干裂：擀皮速度要快，未操作的剂子用湿布覆盖
掌握这些要点，能做出地道的上海小笼包，面皮透亮有韧性，汤汁饱满不油腻。
